证券从业资格

1.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

判断题

2.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

判断题

3.斐林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数的计算公式为F=(m/1000)×V1其中V表示消耗的（）的总体积，单位为mL。

单选题

A. 标准氢氧化钠溶液~||~标准葡萄糖溶液~||~盐酸溶液~||~试样

4.721型分光光度计适用于在（）检测。

单选题

A. 可见光区~||~紫外光区~||~红外光区~||~选项AB和C

5.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

单选题

A. 48~||~70~||~80~||~65

6.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

单选题

A. 混合磷酸盐~||~邻苯二甲酸氢钾~||~氨一氯化铵~||~醋酸一醋酸钠

7.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

单选题

A. 10g~||~20g~||~30g~||~40g

8.啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在（）内完成。

单选题

A. 10～20min~||~20～30min~||~30～60min~||~30～120min

9.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

单选题

A. 名称~||~采样地点~||~采样日期~||~采样方法~||~分析项目

10.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

填空题

11.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~无机盐~||~苯甲酸~||~脂肪

12.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

单选题

A. 移液管~||~烧杯~||~试剂瓶~||~三角烧瓶

13.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

判断题

14.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

单选题

A. 硫酸~||~氢氧化钠~||~盐酸~||~酒精

15.在食品分析中，玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等，下列关于烧杯的使用操作正确的是（）。

单选题

A. 所盛反应液体超过烧杯容量的2/3~||~加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却~||~用烧杯做量器来配制标准溶液~||~把烧杯放在石棉网上加热

16.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

单选题

A. 电极电位不随溶液pH变化~||~电极电流始终相同~||~电极电位随溶液pH变化~||~电极电位与电流始终在变

17.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程中，需加入一滴（）进行酸化。

单选题

A. 硫酸~||~盐酸~||~醋酸~||~硝酸

18.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

单选题

A. 吸收多转化快~||~生长快繁殖旺~||~体积小面积大~||~适应性强易变异

19.配料清单、净含量、酒名称、酒精度等都属于饮料酒的强制标示内容。

判断题

20.GB/T23586-2009规定，酱卤肉制品进行出厂检验时，每批抽样数独立包装不应少于（）。

单选题

A. 7个~||~8个~||~9个~||~10个