1.测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

2.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

3.按照GB/T9695.14-2008，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。

4.当取水样为100mL时，酸性高锰酸钾滴定法和碱性高锰酸钾滴定法的最高检测质量浓度都是5.0mg/L。

5.酱腌菜的出厂检验项目不包括（）。

6.用重量法测定啤酒的净含量，最后表示结果为质量。

7.气体捕集泵是一种使气体分子被吸附或凝结在泵的内表面上，从而减少容器内的气体分子数目以达到抽气目的的真空泵。

8.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

9.啤酒中总酸测定是以（）为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。

10.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

11.使蛋白质变性的试剂是（）

12.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

13.粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和（）的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

14.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

15.对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为（）。

16.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

17.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

18.关于酸碱指示剂选择，下列说法错误的是（）。

19.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

20.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。