证券从业资格

1.采用佛尔哈德法测定水产罐头的氯化钠含量前，称取约20g样品，精确至（）。

单选题

A. 001g~||~01g~||~0001g~||~0000lg

2.吸附薄层色谱属于（）

单选题

A. 液-固色谱~||~气一固色谱~||~液一液色谱~||~气-液色谱

3.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括（）。

单选题

A. 硼酸~||~水~||~处理液~||~氢氧化钠

4.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。

单选题

A. 破坏原料细胞结构，利于水分糖盐等渗透~||~保持蔬菜的原有色泽~||~杀灭原料表面附着的微生物和虫卵~||~去除不良风味，如青臭味苦味辣味

5.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

单选题

A. 碱~||~酸~||~盐~||~氨水

6.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

判断题

7.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

判断题

8.抽样检验时要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同一设备生产的产品为一批。

判断题

9.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

单选题

A. 甜味~||~咸味~||~酸味~||~苦味

10.不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。

判断题

11.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

判断题

12.斐林乙液包含的成分有（）。

单选题

A. 氢氧化钠~||~酒石酸钾钠~||~氢氧化钠和酒石酸钾钠~||~过氧化钠

13.使蛋白质沉淀的试剂是（）

单选题

A. 葡萄糖~||~氯化钠~||~硝酸钾~||~硫酸铜

14.罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

单选题

A. 乙醚~||~石油醚~||~水~||~乙醚和石油醚

15.容量分析法又称滴定分析法，常见的有（）。

单选题

A. 4种~||~3种~||~2种~||~1种

16.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应而发生颜色变化~||~氧化还原滴定法指示剂分为氧化还原指示剂自身指示剂和专用指示剂~||~专用指示剂本身具有氧化还原性~||~淀粉是一种氧化还原指示剂，本身具有氧化性

17.下列选项中不属于国际单位制的分数单位的是（）。

单选题

A. 毫米~||~毫克~||~毫伏~||~摩[尔]

18.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

判断题

19.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

判断题

20.使用pH计测定pH时，当可可粉的pH

单选题

A. 邻苯二甲酸氢钾缓冲溶液(20℃，pH=400)~||~混合磷酸盐缓冲溶液(20℃，pH=688)~||~四硼酸钠缓冲溶液(20℃，pH=922)~||~磷酸二氢钾缓冲溶液(pH=800)