1.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

2.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

3.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）。

4.样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

5.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

6.用（）分辨咖啡液的酸味、苦味、甜味、果味、杏仁味等。

7.可可脂色价的测定中，显色溶液是（）。

8.在测定茶叶灰分含量的试验中，应将试样置于(110+2)℃的电热恒温干燥器中加热至恒重，称量。

9.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

10.玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。

11.食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）;（）。

12.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

13.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作规范的是（）。

14.普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在（）左右为宜。

15.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

16.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。

17.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

18.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

19.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

20.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。