证券从业资格

1.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

单选题

A. 质量~||~数量~||~特性~||~完整

2.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

单选题

A. 红色~||~黄色~||~紫色~||~黑色

3.pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括（）电极。

单选题

A. 低温和常温~||~常温和高温~||~低温和高温~||~常温和耐高温

4.GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以（）为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

单选题

A. 甲基橙~||~苯酚~||~a-萘酚苯基甲醇~||~中性红

5.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

单选题

A. 滴定速度~||~热源强度~||~煮沸时间~||~样品预测次数

6.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

单选题

A. 防毒面具~||~防爆面具~||~防护口罩~||~防护眼镜

7.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为80～100~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～98~||~酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为12～28~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～100

8.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

单选题

A. 碳酸按~||~盐酸~||~硝酸~||~硫酸~||~过氧化氢

9.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~非脂乳固体~||~膳食纤维

10.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

判断题

11.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

单选题

A. 625~||~595~||~570~||~530

12.用热水提取茶叶中的粉末，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分。

判断题

13.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

单选题

A. 磷脂~||~甘油三酯~||~游离脂肪酸~||~反式脂肪酸

14.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

单选题

A. 尊重科学，恪守职业道德~||~尊重实际，维护企业利益~||~尊重科学，维护团体利益~||~尊重企业，兼顾客户利益

15.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（）。

单选题

A. 1/mol~||~L/moL~||~1mol-1~||~Lmol-1

16.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。

单选题

A. 高温杀菌~||~沸水浸泡~||~碱水浸泡~||~盐水浸泡

17.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

判断题

18.关于用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸说法错误的是（）。

单选题

A. 测定时要做空白试验~||~滴定接近终点时滴定速度不宜过快，分层后在白色背景下辨别下层溶液颜色变化~||~收集来的滤液来不及测定时应在比色管内于4～10℃保存，时间不宜过长~||~试验所用试剂是化学纯

19.粮食中的粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

单选题

A. 酸和碱~||~韦氏试剂~||~碘化钾~||~硫代硫酸钠

20.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 金属指示剂是一种有机络合剂~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差