1.关于酱腌菜检验时的判定说法正确的是（）。

2.下列属于还原性单糖的是（）

3.采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入100mL水，加热煮沸2min，然后加试样。

4.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

5.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

6.为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑（）。

7.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

8.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

9.控温器是常见可见分光光度计的一部分。

10.测定粗纤维时，酸消化时用50mL的沸蒸馏水洗涤残渣直至中性后，用95%的乙醇洗2次，丙酮洗涤3次。

11.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

12.测量误差是指（）减去被测量的真值。

13.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

14.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

15.在食品检测的一般溶液配制过程中，烧杯不可用于（）。

16.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

17.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

18.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

19.检测茶叶中的粗纤维时，先进行酸消化，酸消化试剂为（）。

20.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。