证券从业资格

1.测定速溶茶中的水分时，试样称取量为（）。

单选题

A. 3g~||~4g~||~5g~||~6g

2.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

单选题

A. 混合磷酸盐~||~邻苯二甲酸氢钾~||~氨一氯化铵~||~醋酸一醋酸钠

3.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

判断题

4.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

单选题

A. 量取10mL的溶液，用5mL的移液管移取2次~||~移液管使用之前为了除去内壁水分，放在干燥箱内干燥~||~移取溶液之前，用滤纸将管口尖端内外的水吸干~||~观察移液管的刻度时，视线低于刻度线

5.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

单选题

A. 原始试样的采集~||~样品的抽取~||~样品的称量~||~样品的制备和保存

6.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

判断题

7.感觉的变化规律有哪些（）

单选题

A. 感觉疲劳现象~||~对比增强与对比减弱现象~||~协同效应~||~掩蔽现象

8.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

单选题

A. 黄色~||~白色~||~红色~||~蓝色

9.使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）。

单选题

A. 移液管~||~容量瓶~||~滴定管~||~索氏萃取器

10.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水。

判断题

11.某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

填空题

12.食品检验报告的发放一般采用检验部门负责人签发制度，下列选项中不属于发放范围的是（）。

单选题

A. 检验员~||~质量负责人~||~质量检验科~||~随货同行

13.国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于（）。

单选题

A. 165%~||~235%~||~285%~||~315%

14.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为80～100~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～98~||~酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为12～28~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～100

15.采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入100mL水，加热煮沸2min，然后加试样。

判断题

16.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

单选题

A. 20%的NaOH溶液~||~40%的NaOH溶液~||~20%的KOH溶液~||~40%的KOH溶液

17.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

判断题

18.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，进行空白试验时要在脂肪收集瓶中放入1g新鲜的（）。

单选题

A. 无水奶油~||~生乳~||~灭菌乳~||~调制乳

19.茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。

判断题

20.对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为（）。

单选题

A. 表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿不黏手，肉汁透明~||~表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁浑浊~||~表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊~||~表面微干或有风干的膜，无光泽，呈灰色或淡绿色，不黏手