1.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

2.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

3.采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入100mL水，加热煮沸2min，然后加试样。

4.从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

5.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

6.动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

7.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

8.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

9.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

10.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

11.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量的计算公式是X=[32c(V-Vo)/20]×1000。

12.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

13.生石灰干燥剂由于具有（），可能误伤眼睛。

14.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，经有机溶剂抽提后需经过（）得到脂肪总量。

15.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。

16.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

17.使蛋白质变性的试剂是（）

18.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

19.使用显微镜对光时应将光圈完全打开，再将聚光镜与载物台升至同样高。

20.感官评定时的注意事项（）