1.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

2.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

3.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

4.标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量用直接称量法。

5.关于酸碱指示剂选择，下列说法错误的是（）。

6.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

7.玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。

8.凯氏定氮仪中包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。

9.理化分析用除去二氧化碳的啤酒样品不需要密封保存。

10.国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于（）。

11.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

12.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

13.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

14.质量浓度、质量分数、体积分数、摩尔分数等都是溶质含量的表示方法。

15.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为（）。

16.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加20m盐酸副玫瑰苯胺吸收液。

17.在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

18.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

19.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

20.检测茶叶中的粗纤维时，先进行酸消化，酸消化试剂为（）。