证券从业资格

1.甲醇的俗称是（）

单选题

A. 酒精~||~木精~||~醋酸~||~石炭酸

2.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠时，要求同一样品两次测定结果之差不大于（）。

单选题

A. 01%~||~02%~||~03%~||~05%

3.抽样检验时样品的抽取方法有很多，下列选项中不属于随机抽样一般方法的是（）。

单选题

A. 随机抽样~||~等距抽样~||~分层抽样~||~选择抽样

4.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

填空题

5.理化分析用含碳酸气的饮料样品可直接用于分析，不需要前处理。

判断题

6.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离，用（）吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。

单选题

A. 苯酚~||~二氧化硫~||~硼酸~||~硫酸钠

7.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

单选题

A. 20ml~||~2000ml~||~200ml~||~20000ml

8.首次使用电子天平时必须用随机校准砝码校正。

判断题

9.检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。

判断题

10.测定粉类粮食的粗细度时所用的电动验粉筛的回转直径是（）。

单选题

A. 20mm~||~50mm~||~80mm~||~100mm

11.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

判断题

12.GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。

判断题

13.条叶命名的依据不包括（）。

单选题

A. 形状~||~茶树品种~||~生产地区~||~品质特色

14.用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，将装有样品的烧杯置于振荡水浴中需恒温保持（）。

单选题

A. 10min~||~15min~||~20min~||~30min

15.在人体中不能合成的氨基酸是（）

单选题

A. 谷氨酸~||~甘氨酸~||~异亮氨酸~||~胱氨酸

16.密度计的类型有（）;（）、乳稠计、波美计。

填空题

17.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。

判断题

18.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

19.GB5009.33-2010规定，用分光光度法测定速冻菠菜中的硝酸钠时，样品经沉淀蛋白质后，为了使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，可将溶液（）。

单选题

A. 沉淀~||~通过镉柱或加入镉粉~||~过滤~||~加入铁粉

20.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

单选题

A. 生物性污染~||~病毒性污染~||~病理性污染~||~细菌性污染