1.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

2.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

3.为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑（）。

4.按培养基的物理状态划分，平板计数琼脂培养基应属于半固体培养基。

5.食品检验的一般程序包括（）

6.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。

7.食品出厂检验报告的编号应该具有唯一性。

8.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

9.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

10.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

11.常见可见分光光度计的可见光波长范围是（）。

12.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

13.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

14.下列选项中不属于通常食物中毒种类的是（）。

15.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

16.检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

17.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

18.配位滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法，又称络合滴定法。

19.采用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，所用振荡水浴温度为(40±0.1)℃。

20.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。