1.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。

2.检测茶叶中的水分有很多方法，最好的方法是（）。

3.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

4.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

5.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

6.饮用水中氯化物含量是选择耗氧量测定方法的依据。

7.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

8.为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑（）。

9.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

10.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

11.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

12.用热水提取茶叶中的粉末，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分。

13.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

14.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

15.测定糖的电导灰分时，称取绵白糖样品（）于烧杯中，加蒸馏水溶解并转移入100mL 的容量瓶中，定容摇匀。用电导率仪测定样液的电导率，记录读数及样液的温度。

16.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

17.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离，用（） 吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。

18.使用722型分光光度计时，为了防止光电管疲劳，不测定时必须将试样室盖打开，使光路切断，以延长光电管的使用寿命。

19.原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

20.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况