1.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

2.水溶性灰分碱度是指中和（）干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的摩尔数。

3.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

4.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

5.欲称量质量为0.135g的基准试剂，需选择机械天平(电光分析天平)的最小分度值为（）。

6.将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）

7.测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。

8.根据GB5009.3-2010，（）不属于测定水分时常用的方法。

9.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

10.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

11.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

12.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

13.用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用（）做指示剂。

14.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

15.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

16.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

17.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

18.食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

19.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

20.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。