1.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

2.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

3.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

4.下列属于生物碱的是（）

5.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

6.啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。

7.反应SiO2+2C—Si+2CO↑(高温条件下)属于（）。

8.在蒸馏操作中可以用火焰直接加热蒸馏烧瓶。

9.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。

10.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

11.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

12.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

13.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

14.B的质量浓度指的是B的质量除以混合物的体积。

15.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

16.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

17.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生吸收光谱。

18.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

19.指针式万用表读数精度较差，但指针摆动的过程比较直观;数字万用表读数精度高且读数直观，但数字变化的过程看起来比较杂乱，不易读数。

20.结晶紫中性红胆盐琼脂使用前应临时制备，放置时间不得超过5h。