1.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

2.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

3.甲醇的俗称是（）

4.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

5.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

6.在对检验结果的原始记录进行审核时，记录字迹的规范性不是原始记录审核内容。

7.职业在社会生活中主要体现出三方面的要素，分别是（）。

8.啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。

9.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

10.下列属于生物碱的是（）

11.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

12.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

13.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

14.微生物由于体型都极其微小，因而有着如下共性：体积小，面积大;吸收多，转化快;生长旺，繁殖快;适应性强，易变异;分布广，种类多。

15.体积分数φB=0.70的水溶液，正确的配制方法是（）

16.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量.需要准备的试剂有（）。

17.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

18.用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生蓝色络合物。

19.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

20.在测定茶叶灰分含量的试验中，应将试样置于(110+2)℃的电热恒温干燥器中加热至恒重，称量。