1.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

2.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

3.植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中（）所需氢氧化钾的毫克数。

4.GB5009.33-2010规定，利用分光光度法测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氧化还原反应后，再与N-l-萘基乙二胺盐酸结合后生成的溶液呈玫瑰红色。

5.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

6.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

7.常见可见分光光度计的可见光波长范围是（）。

8.人的感觉可以分为（）;（）、嗅觉、味觉和触觉。

9.灰化一般使用的温度是（）。

10.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

11.感觉的变化规律有哪些（）

12.w(HCl)=0.38，也可表示为w(HCl)=0.38%。

13.检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞（）中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

14.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

15.固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

16.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及（）。

17.啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

18.GB/T5009.37-2003测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中，可以用淀粉溶液验证是否有游离碘和碘酸盐，如果出现（），需要加入0.1mol/L的硫代硫酸钠一滴以上才能清除，则溶液要重新配置。

19.测定乳清蛋白含量采用（）。

20.水的硬度是由下列哪种离子引起（）