1.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

2.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

3.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离，用（） 吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。

4.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

5.在蒸馏操作中必须使用的仪器不包括（）。

6.随机误差的有界性决定了其具有抵偿性。

7.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

8.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

9.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

10.原子失去电子生成阳离子。

11.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

12.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。

13.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

14.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

15.对定量分析的测定结果误差要求（）

16.检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

17.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

18.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

19.测定植物油脂的含皂量时需用沸水浴加热滴定。

20.测定茶叶中的粗纤维中，所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水。