1.普洱茶中水溶性灰分含量越高，说明（）。

2.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

3.国标中规定，产犊后7天的初乳不可作为生乳。

4.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

5.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

6.可可脂色价的测定中，显色溶液是（）。

7.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

8.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

9.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

10.硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

11.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

12.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

13.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括（）。

14.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。

15.微生物检验法就是将微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

16.食品检验样品预处理应根据项目测定的需要和样品组成及性质而定，测定饮料中苯甲酸的含量时，样品预处理常选用的方法为（）。

17.下列属于还原性双糖的是（）

18.食品检验报告的发放一般采用检验部门负责人签发制度，下列选项中不属于发放范围的是（）。

19.所有培养基灭菌后均需要重新调节到所要求的pH。

20.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。