1.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

2.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

3.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

4.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

5.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

6.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。

7.用燃烧法测定乳制品中的蛋白质时，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过吸收管进行检测。

8.测啤酒的酒精度时，用密度瓶装试样液前先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用（）反复冲洗3～5次，然后装满。

9.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为（）。

10.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

11.对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为（）。

12.测定乳清蛋白含量采用（）。

13.啤酒中的沉淀物是靠检验员用嘴品尝出来的。

14.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

15.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

16.测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到（）时间后才能将面条轻轻挑出。

17.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

18.关于用近红外法测定粮食中淀粉含量的叙述错误的是（）。

19.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

20.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。