1.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

2.南瓜子、吊瓜子去壳粉碎后置于锥形瓶，加入石油醚100mL，放置12h，经漏斗过滤，滤液于（）的水浴上，挥尽石油醚，以备待用测定酸价、过氧化值及羰基价。

3.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

4.测定速溶茶中的水分时，试样称取量为（）。

5.啤酒中总酸的测定结果的单位为（）。

6.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

7.固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

8.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

9.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

10.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。

11.用（）测定食盐中的亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾蒸馏出的氰化物与吡啶一唑啉酮法生成蓝色染料，在620nm波长处比色测定。

12.采用佛尔哈德法测定水产罐头的氯化钠含量前，称取约20g样品，精确至（）。

13.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

14.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

15.下列属于还原性双糖的是（）

16.为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑（）。

17.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

18.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

19.在测定茶叶中水不溶性灰分含量时，若是在大包装茶包装过程中取样，在茶叶定量装件时，每装若干件，用取样铲取出约（）。

20.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。