1.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

2.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

3.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

4.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

5.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

6.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

7.冻饮品总固形物的测定中，海沙的处理方法为：取海沙于烧杯中加入6mol/L的HC1溶液，煮沸（），冷却后，倒掉盐酸，冲洗至中性，烘干备用。

8.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

9.饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。

10.样品预处理的常用方法有（）;（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

11.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

12.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

13.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

14.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

15.测定水溶性灰分碱度时，制备甲基橙指示剂所用水为蒸馏水即可。

16.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

17.测量误差是指（）减去被测量的真值。

18.油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

19.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括（）和原来以氨态存在的氮。

20.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。