证券从业资格

1.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

判断题

2.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

判断题

3.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

单选题

A. 50g/kg~||~60g/kg~||~70g/kg~||~80g/kg

4.蜂蜜中灰分测定所需的仪器为（）。

单选题

A. 坩埚水浴锅马弗炉电炉干燥器分析天平~||~坩埚马弗炉研钵干燥器分析天平称量瓶~||~坩埚水浴恒温箱马弗炉搅拌机分析天平~||~坩埚鼓风干燥箱马弗炉称量瓶分析天平，

5.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

判断题

6.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，试样中加入3mL碳酸钠和3mL偶氮试剂，加水至刻度，放置10min后用1cm的比色杯以零管调节零点。

判断题

7.优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。

判断题

8.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去（）。

单选题

A. 脂肪和可溶性糖~||~纤维素和木质素~||~木质素和糖~||~蛋白质

9.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括（）。

单选题

A. 胺类物质~||~氨~||~碱性含氮物质~||~游离脂肪酸

10.水溶性灰分碱度是指中和（）干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的摩尔数。

单选题

A. 10g~||~25g~||~50g~||~100g

11.用电位滴定法测果酒总酸时，试样的制备过程中所用振荡水浴温度为(40+10)℃。

判断题

12.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

单选题

A. 紫红色变成绿色~||~紫红色变成灰色~||~酒红色变成绿色~||~酒红色变成灰色

13.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

判断题

14.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

判断题

15.职业道德的表现形式主要有（）、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。

单选题

A. 制度规章法则~||~法规规章规则~||~制度章程守则~||~法规章程细则

16.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。

单选题

A. 食品销毁制度不安全食品停止生产制度~||~食品退回制度不安全食品停止销售制度~||~食品召回制度不安全食品停止经营制度~||~食品召回制度不安全食品停止食用制度

17.使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使（）射入棱镜。

单选题

A. 红光~||~白光~||~紫光~||~散射光

18.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。

判断题

19.在食品检测的一般溶液配制过程中，烧杯不可用于（）。

单选题

A. 盛取溶液~||~浓缩溶液~||~加热溶液~||~定容溶液

20.应从每个蜜饯类产品（）取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

单选题

A. 上部~||~中部~||~下部~||~上中下部