1.饮用水中氯化物含量是选择耗氧量测定方法的依据。

2.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

3.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

4.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

5.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

6.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

7.食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 （），以各处理产品质量纠纷时复检用。

8.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

9.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

10.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

11.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

12.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

13.有机物破坏法(名词解释)

14.当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

15.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

16.黄酒中氨基酸态氮的测定过程中，在装有试样的烧杯中加入的是无二氧化碳的水。

17.用莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定，乳糖标准储备液的配制中，需要将乳糖标样放在(105±2)。C的烘箱中干燥2h。

18.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

19.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

20.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量.需要准备的试剂有（）。