1.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

2.根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（）、微生物检验法和酶检验法等几大类。

3.见光易分解的过氧化氢不能装在不透光的玻璃瓶中，只能装在棕色玻璃瓶中。

4.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

5.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

6.测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。

7.测定蜂王浆中的水分采用的方法是（）。

8.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

9.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

10.面包比体积的单位是（）。

11.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

12.白酒外包装纸箱上除标明产品名称、法人代表和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。

13.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

14.刻度吸量管使用前不需要注意的是（）。

15.下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

16.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

17.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。

18.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

19.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（），至溶液显粉红色。

20.食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。