证券从业资格

1.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

判断题

2.啤酒花褐色花片是浅棕色至褐色部分超过花片面积（）的花片。

单选题

A. 1/4~||~1/3~||~1/2~||~1/2以上

3.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以测定钠离子的含量。

判断题

4.测定粮油及制品黏度常用黏度计不包括（）。

单选题

A. 恩氏黏度计~||~毛细管黏度计~||~旋转黏度计~||~pH黏度计

5.啤酒双乙酰测定的显色操作中，分别吸取馏出液（）加入两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入显色剂0.5mL，第二支管中不加。

单选题

A. 20mL~||~50mL~||~100mL~||~150mL

6.为了延长酱类食品的保质期，一般使用的添加剂是（）。

单选题

A. 食盐~||~硝酸盐~||~苯甲酸~||~糖

7.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

单选题

A. 6%~||~7%~||~3%~||~5%

8.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。

单选题

A. 丙酮~||~石油醚~||~乙醇~||~碘化钾

9.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）;（）、二甲苯。

填空题

10.莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是（）。

单选题

A. 样品除脂肪，加硫酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除纤维素，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加硫酸水解，测还原糖含量

11.使用电热恒温干燥箱时，放入（）有爆炸危险。

单选题

A. 过氧化苯甲酰(面粉增白剂)~||~NaHCO3~||~CaCI2~||~Na2CO3

12.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为（）。

单选题

A. 正己烷~||~氯仿~||~丙酮~||~乙醇

13.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

单选题

A. 空调或电风扇处~||~通风橱或排风扇处~||~室外上风口~||~室内门窗口

14.淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。

判断题

15.冻饮品总固形物的测定中，海沙的处理方法为：取海沙于烧杯中加入6mol/L的HC1溶液，煮沸（），冷却后，倒掉盐酸，冲洗至中性，烘干备用。

单选题

A. 60min~||~30min~||~20min~||~10min

16.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

判断题

17.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

单选题

A. HCl~||~EDTA~||~NaOH~||~AgNO3

18.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

判断题

19.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。

判断题

20.检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

判断题