1.采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。

2.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

3.高档红碎茶的滋味要求（）。

4.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

5.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

6.劣质虾油具有（）的特点。

7.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

8.测定溶液的pH时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求（）

9.测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用（）左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。

10.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

11.使用凯氏定氮仪时，将通入（）的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

12.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

13.GB/T5009.42—2003规定，测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与络酸钡反应生成硫酸钡沉淀。

14.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

15.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

16.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

17.食品出厂检验报告的编号应该具有唯一性。

18.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

19.生成沉淀、生成易电离的物质是发生离子反应的条件。

20.可能会影响到饮料感官中滋味的测定的情况是（）。