证券从业资格

1.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

判断题

2.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

判断题

3.以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。

单选题

A. dm3~||~公升~||~加仑~||~立升

4.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

填空题

5.测定啤酒大麦饱满粒用选粒机筛板数为（）。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

6.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠需要用到的一组试剂为（）。

单选题

A. 丙酮沉淀剂铬酸钾溶液硝酸银标准溶液~||~乙醇溶液沉淀剂铬酸钾溶液硝酸银标准溶液~||~乙醇溶液沉淀剂重铬酸钾溶液硝酸银标准溶液~||~丙酮沉淀剂重铬酸钾溶液硝酸银标准溶液

7.在进行普洱茶散茶湿评时，以下说法不正确的是（）。

单选题

A. 称取有代表性的样茶2g，用200mL标准审评杯碗，采取1次冲泡~||~称取有代表性的样茶2g，用200mL标准审评杯碗，采取2次冲泡~||~称取有代表性的样茶3g，用200mL标准审评杯碗，采取1次冲泡~||~称取有代表性的样茶4g，用200mL标准审评杯碗，采取2次冲泡

8.操作H2S、Cl2、NO2等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

判断题

9.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

判断题

10.淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。

判断题

11.下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是（）。

单选题

A. 三角烧瓶~||~刻度吸量管~||~刻度试管~||~玻璃刻度离心管

12.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

单选题

A. 滴定速度~||~热源强度~||~煮沸时间~||~样品预测次数

13.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括（）。

单选题

A. 硼酸~||~水~||~处理液~||~氢氧化钠

14.做红茶水分检测时，用己称量干燥的烘皿称取试样约10g。

判断题

15.如果配制一般溶液，称量几到几十克物质，应该选用架盘药物天平，最大荷载（），准确到0.1g。

单选题

A. 10g~||~50g~||~100g~||~150g

16.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

判断题

17.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量的计算公式是X=[32c(V-Vo)/20]×1000。

判断题

18.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

单选题

A. 样品质量~||~样品大小~||~样品分类~||~样品物质的量

19.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

判断题

20.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

判断题