证券从业资格

1.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是（）。

单选题

A. 10mL25mL50mL80mL~||~10mL25mL50mL100mL~||~10mL20mL50mL100mL~||~10mL25mL40mL100mL

2.黄色光与（）为互补色。

单选题

A. 绿色光~||~蓝色光~||~红色光~||~紫色光

3.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

判断题

4.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。

单选题

A. 纤维素~||~木质素~||~角质~||~果胶

5.国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

判断题

6.粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用（）粉碎。

单选题

A. 匀浆机~||~研钵~||~粉碎机~||~碾压

7.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

单选题

A. 氯化银~||~氯化钠~||~氯酸银~||~高氯酸银

8.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

单选题

A. 原始试样的采集~||~样品的抽取~||~样品的称量~||~样品的制备和保存

9.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

判断题

10.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

单选题

A. 使用折射仪前应进行校正~||~应用脱脂棉蘸乙醇擦净折射仪的两面棱镜~||~用玻璃棒蘸取制好的样液2～3滴，仔细滴于折射仪棱镜平面的中央~||~迅速闭合上下两棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野

11.粮食中的粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

单选题

A. 酸和碱~||~韦氏试剂~||~碘化钾~||~硫代硫酸钠

12.黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括（）

单选题

A. 黄芽茶~||~黄小茶~||~黄大茶~||~鹿苑黄茶

13.下列有关罐头食品中二氧化硫的测定(比色法)叙述正确的是（）。

单选题

A. 此法检出限为10mg/kg~||~此法最终生成紫红色络合物~||~于波长480nm处测吸光度~||~使用2cm的比色皿

14.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

单选题

A. 20℃+05℃~||~30℃±05℃~||~32℃+05℃~||~37℃±050C

15.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

单选题

A. 吸收多转化快~||~生长快繁殖旺~||~体积小面积大~||~适应性强易变异

16.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

判断题

17.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。

判断题

18.食品检测过程中，在使用易爆性物质时，要注意防止（）。

单选题

A. 突然振动和过热~||~突然停顿和降温~||~随意晃动和冷却~||~随意停止和保温

19.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

单选题

A. 电子在轨道上做圆周运动~||~得到电子~||~失去电子~||~电子能级跃迁

20.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括（）和原来以氨态存在的氮。

单选题

A. 样品中的有机氮~||~样品中以硝酸酸盐形式存在的氮~||~样品中的有机氮和以硝酸盐及亚硝酸盐形式存在的氮~||~样品中以亚硝酸盐形式存在的氮