证券从业资格

1.测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。

判断题

2.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

判断题

3.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，试样中加入3mL碳酸钠和3mL偶氮试剂，加水至刻度，放置10min后用1cm的比色杯以零管调节零点。

判断题

4.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

单选题

A. 硫酸~||~氢氧化钠~||~盐酸~||~酒精

5.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

判断题

6.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

7.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存（）。

单选题

A. 5年~||~3年~||~1年~||~2年

8.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

判断题

9.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

单选题

A. 使用折射仪前应进行校正~||~应用脱脂棉蘸乙醇擦净折射仪的两面棱镜~||~用玻璃棒蘸取制好的样液2～3滴，仔细滴于折射仪棱镜平面的中央~||~迅速闭合上下两棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野

10.罐头食品中过氧化值的测定只有滴定法一种方法。

判断题

11.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

单选题

A. 有效物~||~粗灰分~||~无机物~||~有机物

12.莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是（）。

单选题

A. 样品除脂肪，加硫酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除纤维素，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加硫酸水解，测还原糖含量

13.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为80～100~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～98~||~酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为12～28~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～100

14.依据GB/T12143，制备测定饮料中二氧化碳的试液时需加入50%的氢氧化钠溶液。

判断题

15.刻度吸量管使用前不需要注意的是（）。

单选题

A. 观察吸量管有无破损污渍~||~观察吸量管的规格~||~观察有无“吹”字~||~观察有无商标或厂名

16.制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。

判断题

17.定量包装商品是指以销售为目的，在一定（）范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。

单选题

A. 产品~||~区域~||~量限~||~用途

18.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

判断题

19.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。

单选题

A. 10～20℃~||~30～40℃~||~50～60℃~||~60～70℃

20.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

判断题