1.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

2.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

3.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

4.甲基红指示剂的配制方法是：称取甲基红0.1g或0.2g，溶于100mL乙醇水溶液中。

5.烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液、逐滴加入稀盐酸至过量，则烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。

6.可见分光光度计测定的波长范围是（）

7.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

8.将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）

9.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

10.啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。

11.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。

12.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

13.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

14.测量电压时电压表应并联在电路中，而不能串联在电路中。

15.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。

16.下列物质中属于防腐剂的是（）

17.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

18.溶液的浓度通常是指一定量的溶液中所含溶质的量。

19.下列属于增稠剂的是（）

20.饮用水中氯化物测定方法不包括（）。