1.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

2.硅碳棒式马弗炉的发热元件是炉内的硅碳棒，最高使用温度为l350℃，正常工作温度为1300℃。

3.应从每个蜜饯类产品（）取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

4.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

5.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

6.下列属于挥发性毒物的是（）

7.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

8.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

9.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

10.动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

11.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（）。

12.检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞（）中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

13.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

14.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。

15.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

16.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10mL于150mL的（）中，加入无二氧化碳的水50mL。

17.GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。

18.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

19.抽样检验时要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同一设备生产的产品为一批。

20.油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg