1.官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，醛类中含有（）官能团。

2.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

3.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

4.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

5.固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

6.控温器是常见可见分光光度计的一部分。

7.氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法。

8.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

9.食品检测过程中，在使用易爆性物质时，要注意防止（）。

10.粮食中粗脂肪含量测定的原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂（）出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。

11.采用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，所用振荡水浴温度为(40±0.1)℃。

12.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

13.随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分样。

14.硅碳棒式马弗炉的发热元件是炉内的硅碳棒，最高使用温度为l350℃，正常工作温度为1300℃。

15.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。

16.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮，进行蒸馏时，准确吸取5mL 试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）。

17.茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。

18.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为（）。

19.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

20.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。