证券从业资格

1.隔水式电热恒温培养箱开启电源后，一般运行（），箱内温度即可达到要求。

单选题

A. 30min~||~1h~||~15h~||~2h

2.下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

单选题

A. 易溶于汽油酒精苯等有机溶剂~||~受热容易分解~||~化学反应复杂，速率较慢，不易完成~||~熔点高，且难以测定

3.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

判断题

4.食品检验的一般程序包括（）

单选题

A. 样品的采集制备和保存~||~样品的预处理~||~成分分析~||~分析数据处理~||~分析报告的撰写

5.粮食中不完善粒的测定方法中双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过（）;中小粒粮不超过0.5%。

单选题

A. 10%~||~20%~||~30%~||~50%

6.在蒸馏操作中可以用火焰直接加热蒸馏烧瓶。

判断题

7.刻度吸量管使用前不需要注意的是（）。

单选题

A. 观察吸量管有无破损污渍~||~观察吸量管的规格~||~观察有无“吹”字~||~观察有无商标或厂名

8.测定糖的电导灰分时，称取绵白糖样品（）于烧杯中，加蒸馏水溶解并转移入100mL 的容量瓶中，定容摇匀。用电导率仪测定样液的电导率，记录读数及样液的温度。

单选题

A. 317g+01g~||~320g+01g~||~300g+01g~||~207g+01g

9.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

单选题

A. 白瓷盘~||~黄瓷盘~||~玻璃盘~||~自纸

10.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

单选题

A. 半透明状~||~透明状~||~不透明~||~乳胶状

11.饮料酒的非强制标示内容包括（）。

单选题

A. 生产许可证~||~批号~||~质量等级~||~产品标准号

12.测定大米直链淀粉含量时用抽提器抽提样品所用的抽提剂是（）。

单选题

A. 石油醚~||~乙醇~||~甲醇~||~丙酮

13.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

单选题

A. 蛋白质~||~淀粉~||~纤维素~||~非还原糖

14.微生物检验法就是将微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

单选题

A. 分析周期长~||~设备投资巨大~||~准确度较低~||~检测步骤简单

15.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

判断题

16.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

单选题

A. 总酸~||~总酯~||~总糖~||~还原糖

17.有机酸中含有的官能团是-COOH。

判断题

18.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

判断题

19.莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是（）。

单选题

A. 样品除脂肪，加硫酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除纤维素，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加硫酸水解，测还原糖含量

20.使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使（）射入棱镜。

单选题

A. 红光~||~白光~||~紫光~||~散射光