1.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

2.根据GB5009.3-2010，（）不属于测定水分时常用的方法。

3.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

4.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

5.有效酸度(名词解释)

6.pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

7.摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。

8.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

9.机械天平(电光分析天平)的读数方法为砝码+圈码+微分标尺。

10.在测定茶叶灰分含量的试验中，应将试样置于(110+2)℃的电热恒温干燥器中加热至恒重，称量。

11.GB/T5009.179-2003规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用（）准确测定三甲胺氮量。

12.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

13.关于酸碱指示剂选择，下列说法错误的是（）。

14.淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。

15.糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入（）中观察其组织形态。

16.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

17.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

18.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

19.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

20.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。