1.啤酒中总酸测定是以（）为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。

2.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

3.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

4.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

5.为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措施及效果是相同的。

6.GB1445—2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应取足量的蔗糖放入无水乙醇中，用玻璃棒充分搅拌，静置lh，将未溶解的蔗糖过滤除去，配成饱和蔗糖溶液。

7.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

8.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

9.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

10.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

11.测啤酒的酒精度时，用密度瓶装试样液前先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用（）反复冲洗3～5次，然后装满。

12.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

13.标识安全状态、通行的安全色是（）。

14.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

15.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

16.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

17.一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

18.首次使用电子天平时必须用随机校准砝码校正。

19.食品检验报告的发放要求是在质量检验部门负责人签发后随货同行，并报送质量负责人和质检科等部门。

20.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。