1.测定蛋糕、糖果中蔗糖含量时，需将样品加酸水解，水解的条件是在（）的水浴上水解15mL。

2.对常用玻璃仪器的用途，下列描述不正确的是（）。

3.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

4.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

5.采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。

6.水溶性灰分碱度是指中和（）干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的摩尔数。

7.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

8.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

9.从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

10.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（）后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。

11.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

12.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。

13.食品生产许可制度是工业产品生产许可制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品（）质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

14.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

15.面包比体积的单位是（）。

16.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

17.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

18.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

19.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

20.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的沉淀剂为氯化钡溶液。