1.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

2.植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中（）所需氢氧化钾的毫克数。

3.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

4.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

5.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。

6.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。

7.测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

8.酱腌菜只需要进行出厂检验。

9.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。

10.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

11.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

12.按照GB/T9695.14-2008，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。

13.硬度为30°DH的水属于（）

14.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

15.液体样品的称量方法有直接称量法、点滴瓶法和注射器称量法。

16.采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为（）。

17.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

18.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10mL于150mL的（）中，加入无二氧化碳的水50mL。

19.机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的（）刻度相重合。

20.使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）。