1.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

2.啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。

3.在下列质量浓度的溶液中，如果p(NH4Cl)=10g/L，则表示（）。

4.离子是原子得到或失去电子而形成的（）。

5.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

6.下列不属于法定计量单位的是（）

7.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

8.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

9.密度瓶法测酒精度所用仪器不包括（）。

10.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

11.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水。

12.味精产品出厂检验时，如果发现水分项目不合格应该作废品处理。

13.在食品分析试验中，不可以用于蒸馏试验的玻璃仪器是（）。

14.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

15.斐林溶液的标定过程中，所用指示剂为次甲基蓝指示液。

16.检验食用植物油的气味时，将试样放入（）内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

17.抽样检验时样品的抽取方法有很多，下列选项中不属于随机抽样一般方法的是（）。

18.粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和（）的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

19.检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

20.高档红碎茶的滋味要求（）。