1.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

2.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

3.普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在（）左右为宜。

4.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

5.气体捕集泵是一种使气体分子被吸附或凝结在泵的内表面上，从而减少容器内的气体分子数目以达到抽气目的的真空泵。

6.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

7.感官评定时的注意事项（）

8.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，为保证乙醚中无过氧化物，可将用水完全浸湿过的镀铜锌片放入乙醚瓶中。

9.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

10.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

11.氧化还原滴定法根据滴定剂种类小同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、重铬酸钾滴定法和碘量法。

12.福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

13.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。

14.GB/T5009.42—2003规定，测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与络酸钡反应生成硫酸钡沉淀。

15.用热水提取总灰分时，经无灰滤纸过滤、洗涤至滤液和洗液体积达（）。

16.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

17.当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效。

18.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

19.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

20.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。