1.不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。

2.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

3.直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。

4.维生素分为（）维生素和（）维生素。

5.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

6.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

7.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

8.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

9.若产品标签上标注为“优级”品，复检结果仍有一项理化指标不符合“优级”，但符合“一级”指标要求，可按（）。

10.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

11.样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

12.GB/T5009.37-2003测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中，可以用淀粉溶液验证是否有游离碘和碘酸盐，如果出现（），需要加入0.1mol/L的硫代硫酸钠一滴以上才能清除，则溶液要重新配置。

13.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定的（）。

14.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

15.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

16.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

17.下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

18.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

19.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

20.检验食用植物油的气味时，将试样放入（）内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。