1.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

2.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

3.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

4.随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的（）之差。

5.感官检定时，（）对检验员的视力有一定的要求。

6.葡萄糖属于还原性糖的是（）

7.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

8.乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

9.样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

10.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

11.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

12.技术标准按产生作用的范围可分为（）

13.啤酒花褐色花片是浅棕色至褐色部分超过花片面积（）的花片。

14.简述常用的几种感官检验方法？

15.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

16.样品预处理的常用方法有（）;（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

17.如果在仪器校正过程中，3种缓冲溶液定位值不呈线性，那么最可能是（）存在问题。

18.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

19.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

20.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。