1.GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。

2.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

3.GB/T9695.7-2008规定，肉蛋制品脂肪含量测定中所用的提取剂不应含有（），它的存在会导致脂肪氧化，在反应时可能有爆炸的危险。

4.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

5.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

6.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

7.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

8.根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（）、微生物检验法和酶检验法等几大类。

9.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

10.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

11.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

12.乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

13.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。

14.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

15.测定粮食中的脂肪酸值主要是用（）滴定样品中的游离脂肪酸。

16.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。

17.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

18.淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。

19.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

20.GB/T23586-2009规定，酱卤肉制品进行出厂检验时，每批抽样数独立包装不应少于（）。