1.有效酸度(名词解释)

2.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

3.采用电位滴定法测定饮料中的总酸，同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。

4.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

5.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

6.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

7.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离，用（） 吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。

8.动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

9.黄酒中氨基酸态氮的测定过程中，在装有试样的烧杯中加入的是无二氧化碳的水。

10.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。

11.饮用水中氯化物测定方法不包括（）。

12.检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞（）中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

13.下列属于挥发性毒物的是（）

14.检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

15.用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

16.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

17.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。

18.在食品分析试验中，不可以用于蒸馏试验的玻璃仪器是（）。

19.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

20.水溶性灰分碱度是指中和（）干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的摩尔数。