1.使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

2.食品生产许可制度是工业产品生产许可制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品（）质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

3.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

4.粮食中粗脂肪含量测定的原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂（）出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。

5.若产品标签上标注为“优级”品，复检结果仍有一项理化指标不符合“优级”，但符合“一级”指标要求，可按（）。

6.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

7.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

8.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

9.测量不确定度的A类评定方法常用于评定测量重复性导致的测量不确定度。

10.依据GB/T12143，含碳酸气的饮料样品制备方法为：称取500g试样，在沸水浴上加热（），不断搅拌使二氧化碳气体尽可能排除，冷却后，用水补充至原质量，充分混匀，供测试用。

11.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

12.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。

13.罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

14.罐头食品中组胺的测定方法属于（）。

15.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

16.粮食中淀粉含量的测定是利用淀粉分子中的C-H、N-H、O-H等化学键泛频振动或转动对近红外的吸收特性原理。

17.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

18.批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。

19.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个硝酸盐结果之间的差值，在硝酸盐含量小于30mg/kg时，不应超过（）。

20.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。