1.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水。

2.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

3.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

4.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的沉淀剂为氯化钡溶液。

5.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

6.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。

7.生石灰干燥剂由于具有（），可能误伤眼睛。

8.GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于（）。

9.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。

10.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

11.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

12.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定的（）。

13.采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。

14.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

15.下列关于酸的化学性质的表述错误的是（）。

16.细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

17.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。

18.下列属于动物性毒素的是（）

19.在食品检验过程中，对组成复杂的检验样品通常采用回收率试验，检查检测过程中系统误差的存在与否，下列有关回收率试验的具体步骤叙述错误的是（）。

20.下列属于还原性双糖的是（）