证券从业资格

1.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

单选题

A. 原理是在无水介质中，以氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸~||~所用试剂均为分析纯，水应符合GB/T6682-1992中三级水的要求~||~甲基异丁基酮临用前用氢氧化钾溶液中和~||~滴定前将玻璃电极浸在氢氧化钾溶液中

2.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

判断题

3.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。

单选题

A. 60%~||~75%~||~90%~||~998%

4.在下列质量浓度的溶液中，如果p(NH4Cl)=10g/L，则表示（）。

单选题

A. 1LNH4Cl溶液含10gNH4Cl~||~1LNH4Cl溶液含1gNH4Cl~||~10LNH4Cl溶液含10gNH4Cl~||~10LNH4Cl溶液含lgNH4Cl

5.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

单选题

A. Fe3+Fe2+~||~Na+K+~||~Ca2+Mg2+~||~NO3-CO32-

6.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。

判断题

7.溶液的浓度通常是指一定量的溶液中所含溶质的量。

判断题

8.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

单选题

A. 自然光~||~单色光~||~散射光~||~偏射光

9.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

单选题

A. 红色~||~蓝色~||~黄色~||~无色

10.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

判断题

11.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。

判断题

12.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

单选题

A. 一级品优级纯~||~二级品分析纯~||~三级品化学纯~||~四级品实验试剂

13.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

单选题

A. 锡箔~||~定性滤纸~||~定量滤纸~||~称量纸

14.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

判断题

15.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。

单选题

A. 直尺法~||~手握法~||~目测法~||~面包体积测定仪法

16.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

填空题

17.用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用（）从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

单选题

A. 乙醚~||~乙醇~||~正己烷~||~三氯甲烷

18.用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

判断题

19.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。

单选题

A. 以每千克中活性氧的毫摩尔量表示~||~以每千克中活性氧的毫克当量表示~||~在工业中过氧化值通常以毫克当量每千克表示~||~过氧化值也可以用毫摩尔每千克表示，毫摩尔每千克的值是毫克当量每千克值的2倍

20.测定罐头食品中的总糖含量，加入乙酸锌和亚铁氰化钾是为了沉淀脂肪。

判断题