1.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

2.食品分析的一般程序包括（）;（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

3.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

4.含谷氨酸钠90%以上的味精略带酸味，呈柱状晶体，无杂质和霉迹。

5.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

6.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。

7.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

8.糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入（）中观察其组织形态。

9.GB5009.33-2010规定，利用分光光度法测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氧化还原反应后，再与N-l-萘基乙二胺盐酸结合后生成的溶液呈玫瑰红色。

10.凯氏定氮法是将样品在浓硫酸中加热，使其中的有机氮和氨态氮转化为硫酸铵，然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性，再通过蒸馏使氨释放出来并用（）吸收，最后用硫酸滴定硼酸铵。

11.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

12.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

13.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下（），用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。

14.实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（）等玻璃仪器。

15.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。

16.啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与（）反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

17.测定罐头食品中的总糖含量，加入乙酸锌和亚铁氰化钾是为了沉淀脂肪。

18.测定动物油脂的酸价时颜色较深的油脂用（）做指示剂。

19.甲醇的俗称是（）

20.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。