1.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

2.定量包装商品是指以销售为目的，在一定（）范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。

3.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。

4.如在使用过程中出现异常、气味、烟雾等情况，请立即关闭电源。

5.在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不生色，此时应选（）为参比。

6.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

7.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

8.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

9.采用佛尔哈德法测定水产罐头的氯化钠含量前，称取约20g样品，精确至（）。

10.凯氏定氮仪的操作中错误的是（）。

11.样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

12.结晶紫中性红胆盐琼脂使用前应临时制备，放置时间不得超过5h。

13.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

14.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

15.关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是（）。

16.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

17.在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的（）。

18.GB1445-2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应用（）的显微镜观察，选晶形整齐、大小居中的颗粒10个，用测微尺测量其长轴尺寸并记录。

19.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

20.食品分析的一般程序包括（）;（）、预处理、成分分析和数据记录与处理