1.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

2.化学试剂的等级（）;（）;（）;分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

3.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。

4.固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

5.一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

6.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

7.检验食用植物油的气味时，将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

8.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

9.机械天平(电光分析天平)的读数方法为砝码+圈码+微分标尺。

10.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

11.不同的干燥剂吸水容量不同，下列干燥剂吸水容量最低的是（）。

12.我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少分为4级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

13.使用pH计测定pH时，当可可粉的pH

14.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

15.固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

16.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

17.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

18.国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于（）。

19.动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

20.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。