1.测定白酒中总酯所用仪器有：（）、全玻璃回流器、碱式滴定管和酸式滴定管。

2.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

3.采用电位滴定法测定饮料中的总酸，同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。

4.测定粮食制品中的铝需做两个试剂空白试验。

5.调味料酒的酒精度是指（）时酒中乙醇的体积分数。

6.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

7.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

8.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

9.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。

10.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量.需要准备的试剂有（）。

11.刻度吸量管使用前不需要注意的是（）。

12.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

13.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

14.为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措施及效果是相同的。

15.进行测定水浸出物时，取样（）左右于500mL的锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL入水浴锅，浸提45min。

16.凯氏定氮法是将样品在浓硫酸中加热，使其中的有机氮和氨态氮转化为硫酸铵，然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性，再通过蒸馏使氨释放出来并用（）吸收，最后用硫酸滴定硼酸铵。

17.检验食用植物油的气味时，将试样放入（）内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

18.测定溶液的pH时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求（）

19.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

20.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。