1.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

2.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

3.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、（）、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

4.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（）。

5.理化分析用含碳酸气的饮料样品可直接用于分析，不需要前处理。

6.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

7.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

8.能量的法定计量单位是（）

9.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

10.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

11.测定葡萄酒中还原糖含量所用试样的制备过程中，量取样品的液温应为（）。

12.进行啤酒大麦夹杂物分析时应称取样品（）。

13.测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

14.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

15.有效酸度(名词解释)

16.高档红碎茶的滋味要求（）。

17.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

18.对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及（）的测量应准确。

19.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

20.如果在仪器校正过程中，3种缓冲溶液定位值不呈线性，那么最可能是（）存在问题。