1.测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

2.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。

3.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

4.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

5.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

6.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

7.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

8.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

9.下列属于挥发性毒物的是（）

10.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

11.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

12.测啤酒的酒精度时，用密度瓶装试样液前先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用（）反复冲洗3～5次，然后装满。

13.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

14.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，试样中加入3mL碳酸钠和3mL偶氮试剂，加水至刻度，放置10min后用1cm的比色杯以零管调节零点。

15.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

16.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

17.食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

18.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

19.GB/T13025.10-2003规定，用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，亚铁氰化钾与（）反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀，受空气氧化生成普鲁士蓝，再用分光光度法测定。

20.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。