1.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

2.粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

3.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

4.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

5.淀粉水解的最终产物是（）。

6.下列属于挥发性毒物的是（）

7.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

8.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

9.按照GB/T9695.14-2008，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。

10.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

11.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

12.甲醇的俗称是（）

13.采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为（）。

14.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括（）。

15.用试剂法测定白酒中的总酸，是以酚酞为指示剂，采用（）溶液进行中和滴定。

16.测定样品中蛋白质含量时一般采用干法灰化法来处理被测样品。

17.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

18.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。

19.测定粮食中的碎米时小于整米平均长度（）的米粒并入碎米。

20.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。