1.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

2.在一定物质的量浓度溶液中取出任意体积的溶液，其浓度不变，但所含溶质的物质的量或质量因体积的不同而不同。

3.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程：需在溶液中如入硼酸饱和溶液，至溶液显粉红色，继续用碘标准溶液滴定，至溶液呈蓝色，为终点。

4.依据GB/T12143，制备测定饮料中二氧化碳的试液时需加入50%的氢氧化钠溶液。

5.测定粮食中的碎米时小于整米平均长度（）的米粒并入碎米。

6.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

7.测定粮食制品中的铝需做两个试剂空白试验。

8.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。

9.用pH计测得的是食品的（）

10.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。

11.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。

12.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

13.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

14.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

15.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

16.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

17.从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

18.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

19.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。

20.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。