证券从业资格

1.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。

单选题

A. 破坏原料细胞结构，利于水分糖盐等渗透~||~保持蔬菜的原有色泽~||~杀灭原料表面附着的微生物和虫卵~||~去除不良风味，如青臭味苦味辣味

2.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

判断题

3.啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与（）反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

单选题

A. 对苯二胺~||~间苯二胺~||~邻苯二胺~||~以上任何一种

4.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

判断题

5.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

单选题

A. 总酸~||~总酯~||~总糖~||~还原糖

6.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

判断题

7.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

单选题

A. 自然光~||~单色光~||~散射光~||~偏射光

8.用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备：将装有样品的烧杯置于（）的振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。

单选题

A. 20℃+01℃~||~30℃+01℃~||~40℃+01℃~||~50℃+01℃

9.使用pH计测定pH时，当可可粉的pH

单选题

A. 邻苯二甲酸氢钾缓冲溶液(20℃，pH=400)~||~混合磷酸盐缓冲溶液(20℃，pH=688)~||~四硼酸钠缓冲溶液(20℃，pH=922)~||~磷酸二氢钾缓冲溶液(pH=800)

10.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

判断题

11.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

判断题

12.下列洗液不能用于去除油污的是（）。

单选题

A. 铬酸洗液~||~纯酸洗液~||~碱性洗液~||~碱性高锰酸钾洗液

13.啤酒双乙酰测定的显色操作中，分别吸取馏出液（）加入两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入显色剂0.5mL，第二支管中不加。

单选题

A. 20mL~||~50mL~||~100mL~||~150mL

14.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求，应该遵循的原则是（）。

单选题

A. 随意比较法~||~全数值比较法~||~修约值比较法~||~随机比较法

15.采用电位滴定法测啤酒中总酸时，吸取试样50.0mL于三角瓶中，插入电极，直接滴定至终点。

判断题

16.乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

单选题

A. 显微红色05min内不褪色~||~显徽红色2min内不褪色~||~显微红色1min内不褪色~||~显微红色不褪色

17.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

单选题

A. 20ml~||~2000ml~||~200ml~||~20000ml

18.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

判断题

19.凯氏定氮仪的操作中错误的是（）。

单选题

A. 滴定器测样前应进行自动清洗~||~当所有的样都做完后应对仪器进行清洗~||~在分析试样之前应先做试剂空白~||~测样熟练后无须做平行样

20.样品预处理的常用方法有（）;（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

填空题