1.原子失去电子生成阳离子。

2.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

3.用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。

4.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

5.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

6.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

7.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

8.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

9.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作规范的是（）。

10.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

11.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

12.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

13.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

14.GB/T5009.42—2003规定，测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与络酸钡反应生成硫酸钡沉淀。

15.电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。

16.索氏抽提装置由回流冷凝管、虹吸回流管、索氏提取器、圆底烧瓶和阀门组成。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10年内不得再从事食品检验工作。

18.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（）后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。

19.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

20.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。