1.GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

2.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

3.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。

4.指针式万用表读数精度较差，但指针摆动的过程比较直观;数字万用表读数精度高且读数直观，但数字变化的过程看起来比较杂乱，不易读数。

5.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

6.无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

7.检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

8.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

9.蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需（）氢氧化钠的毫升数。

10.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

11.下列选项中不属于国际单位制的分数单位的是（）。

12.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

13.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

14.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

15.测定pH的指示电极为甘汞电极。

16.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

17.从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

18.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

19.精密度通常用（）来表示。

20.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。